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在曲阜喝粥

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发表于 2020-9-5 00:13:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

  在曲阜喝粥,那可也是一绝哦。尤其是静轩路外贸大厦附近的“王记粥铺”最为有名。
  粥的做法我不是太清楚,据说其原料主要是黄豆和小米,泡发好的食材最好是用石磨研磨,当然,现在随着时代发展,电磨已经代替了石磨,所以现在喝粥的口感也会略微比以前差一点。
  熬粥可就是个技术活了,各家有不同,这也是商业机密,一般人很难接触到。粥在熬制中要不停的搅拌防止粥会大面积糊锅,可还得让它要焦糊,略有糊味才显得粥香,这个火候的拿捏必是有多年经验的老师傅才能掌握。
  喝粥,其实也有技巧。一定要“靠边溜沿”,要溜边吸溜,转圈来喝,切不可嘬开一口就大口猛喝。因为粥必须熬至粘稠,有的真是能立起筷子呢。熬好的粥,外皮虽是已凉,可里面却因无法与外界空气接触,故而温度依然很高,猛嘬必然会被烫伤。故而要“靠边溜沿”的慢喝。古人说,心急吃不了热豆腐,这俗语用在喝粥上也是恰如其分。如果有人着急,想早点儿把粥喝下去,用筷子不停的搅动,这样操作倒是加快了冷却的速度,可是,粘稠的粥,因为搅动而变得稀释起来,喝起来清汤寡水,滋味必会大打折扣。
  喝粥少不了吃油条,油条油腻,粥却清淡,两者结合,化掉了油条的油腻,又提升了粥的鲜香。如果你还觉得不够,还可以点一小碟咸黄豆,既增加了喝粥的咀嚼乐趣,又有了淡淡的咸鲜口味。
  在曲阜喝粥你还会遇到更绝妙的佐料——羊肉。本该是主菜的羊肉在早餐摊上却屈居辅料的地位,多少有点低头受屈的感觉。可,粥与羊肉真的配在一起,那滋味,真好!想想都会咂摸咂摸嘴巴。
  早餐摊上的羊肉比不得羊汤馆里,羊汤馆里都是大块头,这里可全是小碧玉。提前煮好的羊肉要冷藏在冰箱,第二天早上卖时再切成碎薄片,撒在粥上,粥的清香与羊肉的肉香来个绝妙的配合,让你吃后唇齿留香,回味无穷。这个做法也只有在曲阜才能吃到,可要吃不了羊肉的膻腥,那就体会不到这样吃法的美味喽。别的地方我还真没见过这样吃法。
  孔子曰:“食色性也。”吃,最初只是为了填饱肚皮,可随着时代发展社会变迁人们生活水平的提升,吃,不仅仅只是为了饱食,更是为了调节人的口味,吃出文化,吃出回味。


  作者简介:
  新荷一片,原名孔凡河,籍贯曲阜,孔子第七十四代孙,现供职于济宁高新区某学校,是一名普通的语文教师,爱好读书写作,经常在微博和微信朋友圈里写写自己的感受。


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